sábado, 29 de setembro de 2012

Esparregado de espinafres



Quando há espinafres no frigorifico e não há tempo e vontade para cozinhar, nada melhor que fazer um esparregado.
Eu cá não vou mentir: não sou grande fã de esparregado, seja de espinafres ou nabiças. Mas cá em casa somos dois e ele gosta bastante, por isso, quando há um restinho no frigorífico, lá se faz as vontades, dá-se vazão ao stock e ficamos os dois contentes.


Ingredientes:
150gr de espinafres
1 dente de alho picado
1 colher de sopa de azeite
½ colher de sopa de farinha
¼ copo de leite magro
sal a gosto

Cozer os espinafres em água e sal. Estão prontos quando a água estiver a ferver e os espinafres bem verdes. Escorrer bem e passar tudo com a varinha mágica.
Numa frigideira pequena, alourar o alho em azeite. Juntar os espinafres e a farinha envolvendo bem até engrossar. Adicionar o leite aos poucos, mexendo bem até formar uma mistura homogénea (caso fique muito liquido, pode-se juntar um pouco de farinha. Pelo contrário, se o acharem muito grosso, pode-se adicionar leite).
Servir com tofu grelhado ou a acompanhar uma quiche.


Esta receita dá para um comilão =)


quarta-feira, 26 de setembro de 2012

Quiche de tomate, espinafres e queijo de cabra



Quem segue o blog, sabe a minha eleição por comidas práticas e simples. E lá por serem simples, não significa que não sejam saborosas, porque acima de tudo, o que eu gosto é de comer bem! Por isso, a comida que elejo sempre que tenho convidados (ou que sou a convidada de alguém) é a quiche. Talvez me repita, mas adoro a versatilidade deste prato: não dá trabalho nenhum a preparar, é deliciosa em qualquer situação e pode-se comer quente ou fria.
Tinha cá em casa uma base de quiche e decidi experimentar um receita  do blog exquisito vegetariano que me pareceu bastante tentadora (como de costume, fiz algumas alterações devido à minha incapacidade inata de seguir receitas). É bastante fácil de fazer pois basta acamar os ingredientes e está pronta para ir ao forno.
Cheira-me que há uma nova quiche preferida cá em casa!


Ingredientes:
1 rolo de massa quebrada
½ pimento vermelho cortado em tiras
80 gr de espinafres frescos
1 tomate grande cortado às rodelas
4 rodelas de queijo de cabra (uso a marca président) cortadas ao meio
2 ovos batidos
2 iogurtes magros naturais
1 copo (usei a medida do copo de iogurte) de leite magro
sal, pimenta e orégãos a gosto

Pré-aquecer o forno.
Abrir o rolo da massa quebrada e colocá-la na forma (eu aproveito o papel que vem com a massa e assim escuso de untar a fôrma com gordura). Picar o fundo com um garfo.
Espalhar os pimento sobre a base, juntar os espinafres e por cima o tomate.
À parte, num recipiente fundo, misturar os ovos (previamente batido), o iogurte e o leite. Temperar com o sal, pimenta e orégãos.
Adicionar a mistura de iogurte à quiche, tentando não cobrir completamente as folhas dos espinafres. Distribuir o queijo de cabra.
Levar ao forno a 180º C durante 1 hora, ou até a massa da quiche estar dourada.


Esta receita dá para 4 gulosos =)


segunda-feira, 24 de setembro de 2012

Jardineira de soja



Sempre que era época do feijão verde, em casa dos meus pais havia jardineira na mesa. Eu em pequena adorava e devia ser dos poucos pratos em que os legumes não eram discretamente postos de parte.
Como a base é de legumes, a jardineira é um dos partos mais fáceis de fazer quando damos os primeiros passos na cozinha vegetariana, pois apenas temos que substituir a carne pela soja e está feito! E assim, conseguimos ter o saborzinho da comida da mamã em nossa casa =)


Ingredientes:
1 copo e ½ de proteína de soja texturizada grossa (usei média, pois por estes lados é a única que encontro)
2 batatas médias cortadas aos cubos
2 cenouras cortadas ao cubos
130 gr de feijão verde
½ cebola picada
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de azeite
2 chávenas de café de polpa de tomate
1 chávena de café de vinho branco
1 folha de louro (sem o veio do meio)
sal e pimenta a gosto

Marinada para a soja:
1 chávena de café de polpa de tomate
½ chávena de café de vinho branco
1 folha de louro (sem o veio do meio)
sal e pimenta a gosto


Hidratar a soja em água bem quente (ferver água numa chaleira poupa bastante tempo) e esperar uns minutos até que fique tenra. Deixar arrefecer um pouco, escorrer e espremer a soja para tirar o excesso de água que ela absorveu.
Num recipiente fundo, misturar todos os ingredientes da marinada e envolver bem a soja neles. Deixar repousar por 30 minutos.
À parte, arranjar o feijão verde, cortando as pontas e retirando o fio dos lados. Cortar em pedaços e reservar.
Numa panela grande, refogar a cebola e o alho em azeite até ficarem dourados. Juntar a polpa de tomate e o vinho, temperar com sal, pimenta e o louro e deixar engrossar. Juntar as batatas, tapar e cozinhar por 2 minutos.
Adicionar a soja, acrescentar água (usei uma chávena de café) e cozinhar mais 7 minutos tapado, mexendo ocasionalmente. Juntar a cenoura e o feijão verde, acrescentar um pouco mais de água ( usei 2 chávenas de café de água) e cozinhar por mais 7 minutos, com a panela tapada.
Servir.


Esta receita dá para 3 comilões =)


sexta-feira, 21 de setembro de 2012

Moussaka grega light



Babo-me toda só de pensar em moussaka, adoro adoro adoro!
Há anos que este prato faz parte do menu cá de casa e ainda que muito trabalhoso e que cada vez que o faça me arrependa a meio, no final, compensa sempre!
Há uma data de variações deste prato grego maravilhoso, mas esta receita foi-me ensinada por uma grega, por isso deduzo que seja a mais fiel à original, ainda que vegetariana. Só troquei a carne por proteína de soja texturizada e fiz algumas alterações para ficar mais light (não há estômago que aguente tanta beringela frita e bechamel).
Este prato prova que a versão mais saudável é igualmente saborosa!


Ingredientes:
2 beringelas médias fatiadas (no sentido horizontal), mantendo a casca
2 batatas grandes
1 copo e meio de proteína de soja texturizada fina
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de azeite (+ azeite para grelhar a beringela)
3 chávenas de café de polpa de tomate
1 chávena de café de vinho branco
1 folha de louro (sem o veio do meio)
2 iogurtes magros naturais
1 ovo batido
sal, pimenta e noz moscada a gosto
queijo ralado a gosto (usei ½ pacote, +/- 100 gr de emental)

Devemos começar por preparar a beringela (faz mesmo toda a diferença): Forrar um superfície lisa com papel prata de cozinha, polvilhar com sal, espalhar as fatias de beringela de maneira a que todas fiquem em contacto com o papel prata e polvilhar com sal novamente. Tapar com outra folha de papel prata, colocar um peso em cima (usei livros daqueles grandes e pesados) e deixar repousar por 1 hora. Desta maneira a beringela perde liquido e o sabor amargo que lhe é característico.
Passada a hora, lavar para tirar o excesso de sal, secar com papel absorvente e está pronta a cozinhar.
À parte, cortar as batatas às rodelas e cozê-las em água e sal. Quando estiverem quase no ponto (que o garfo as ultrapasse sem que se partam), tirar do lume, escorrer e reservar.
Numa panela, alourar o alho no azeite. Acrescentar a polpa de tomate, o louro, o sal, a pimenta, a noz-moscada e o vinho e deixar cozinhar até ferver. Juntar a soja (sem hidratar) e envolver bem até absorver todo o molho e ficar bem vermelha. Ir acrescentando água aos poucos, mexendo sempre até a soja inchar, criar algum molho e ficar tenra. Reservar.
Aquecer bem o grelhador, pincelar com azeite em ambos os lados da beringela e grelhar até ficarem marcadas. Reservar.
Num pirex untado com azeite, dispor uma camada de beringela, outra de batata, outra de soja e finalizar novamente com uma camada de beringela.
Num recipiente fundo, bater o ovo com os iogurtes até obter uma mistura homogénea e temperar com uma pitada de sal. Colocar a mistura no pirex, por cima da camada de beringela e finalizar com o queijo ralado.
Levar ao forno previamente aquecido durante 45 minutos a 180º C.


Esta receita deliciosa dá para 6 gulosos =)


quarta-feira, 19 de setembro de 2012

Feijoca com espinafres e cenoura



Para quem está farto dos típicos acompanhamentos de arroz, massa ou batata, aqui tem uma solução ideal: feijoca com espinafres! É delicioso, super rápido e fácil de fazer e acompanha maravilhosamente bem qualquer hambúrguer vegetariano ou tofu grelhado.
Rica em ferro por parte dos espinafres e com bastante proteína e fibra por parte da feijoca, que podemos querer mais?


Ingredientes:
250 gr de feijoca cozida (escorrida)
250 gr de espinafres cortados em juliana
2 dentes de alho picado
2 colheres de sopa de azeite
1 cenoura média ralada
sal, pimenta e noz-moscada a gosto

Num wook, saltear os espinafres em azeite e alho por 5 minutos (retirar o excesso de liquido caso soltem muita água). Temperar com sal, pimenta e noz-moscada. Acrescentar a feijoca e deixar cozinhar até a água libertada pelos espinafres evaporar completamente.
Retirar do lume, juntar a cenoura ralada e envolver bem. Servir.


Este delicioso acompanhamento dá para 2 comilões =)